咪咪愛料理

 

 天涼了，偶爾也要來點溫熱的雞湯，給自己小小的補一下，不同於中式雞湯慣用的薑與中藥，改用香草取悅自己的味蕾，這是一道清爽的雞湯。

迷迭香干貝香菇雞湯

【食材】
帶骨雞腿1整副
新鮮小干貝200g
乾香菇200g
新鮮迷迭香2束
水1600cc
鹽1大匙
白葡萄酒(Chardonnay)1大匙

【作法】
1. 將雞肉走活水，即用冷水加入雞肉用小火煮，至水上漂浮許多泡沫與雜質，將雞肉撈出。
2. 將雞肉、小干貝、乾香菇放入陶甕中。

 
3. 倒入水及酒，撒迷迭香，加蓋放入電鍋中，外鍋倒2米杯水，蒸至開關跳起後，悶10分鐘再取出。

 
4. 取出後加入鹽，即完成。

小撇步：
不管是雞鴨豬牛，如果要燉湯，一定要做走活水，不要用沸水去川燙，沸水會將表層封起，把淋巴雜質等等有害的物質鎖在肉中，要用冷水小火慢煮，把它們煮出來，煮到水面出現很多泡沫髒污，把肉取出就可以燉湯了。