咪咪愛料理

歐姆蛋各國有不同的做法，有扁平餅形，也有捲形及對折的貝殼形，融入當地食材與醬料，就會變成各種不一樣的歐姆蛋。
我最愛的德州歐姆蛋，特色就是火山爆發的內餡，以及酸辣夠味的Tabasco辣椒醬，這樣一人份的歐姆蛋，搭配薯塊，無論做早餐或午餐都夠份量！

德州風蛋捲●歐姆蛋

食材：(1人份)
【蛋汁】蛋2顆
【蛋汁】水1大匙
【蛋汁】鹽少許
洋蔥1/4顆
小蕃茄3顆
豬絞肉100g
【調味料】羅勒少許
【調味料】洋香菜少許
【調味料】鹽少許
馬蘇里拉起司(Mozzarella)隨意
蕃茄醬少許
Tabasco辣椒醬少許

作法：
1. 洋蔥切丁、小蕃茄一顆切成四份、蛋備用。

 
2. 熱鍋，中火，將豬絞肉炒熟。

 
3. 加入洋蔥丁、蕃茄丁、【調味料】，炒勻備用。

 
4. 準備【蛋汁】，打勻。

 
5. 使用20cm的平底小鍋，開極小火，火候很重要，太大會讓蛋汁背面焦黑，在極小火中慢慢鏟蛋，使均勻熟成，而不是底部先硬掉。

 
6. 蛋餅半熟時，將3倒在半圓範圍內，撒起司在上面。

 
7. 用鍋鏟小心將另半邊翻起，蓋住。

 
8. 盛盤後，在蛋面淋上蕃茄醬及Tabasco辣椒醬，點綴喜歡的香草即完成。

小撇步：
歐姆蛋(Omelette)的困難點在蛋皮的嫩及內部半生熟的美好，火候要掌握，太大會過熟及焦，要極小火耐心操作。

德州料理的常用辣醬就是Tabasco，成份是醋、辣椒、糖、鹽，手邊沒有的話可以選自己喜歡的辣醬取代。