咪咪愛料理

不是鐵板把蛤蜊打拋了，是用打拋醬來爆炒蛤蜊，用熱騰騰的精鐵平底鍋送上桌，酸辣好吃的鐵板打拋蛤蜊，讓海鮮的甜美完全釋放，不可不吃的一道快速熱炒好菜！

鐵板打拋蛤蜊

食材：(2人)
中文蛤24顆
老薑1小塊
九層塔2束
打拋醬2大匙
酒1大匙
鹽1/2小匙
紅辣椒1根

作法：
1. 將蛤蜊泡水吐沙。吐沙方法：鹽與水比例為1小匙鹽:250cc的水，靜置一兩小時後，就可以瀝乾加濕布放冰箱冷藏兩三天不會壞。

2. 將老薑切片，九層塔清洗拔好，蔥切成末備用。

3. 中火燒空鍋，我用的是黑鼎20cm雙耳平底鍋，只有鐵鍋可以這樣空燒。

4. 在空燒雙耳鍋時，用另一隻鍋同時料理，大火熱鍋，轉中火加油，爆香老薑片，倒入蛤蜊。

5. 加入1大匙酒，2大匙打拋醬，炒勻。

6. 見蛤蜊幾乎全開時，整鍋倒進正在空燒的雙耳鍋，此時可以關火，加入九層塔及紅辣椒，略翻勻即可上桌。

小撇步：
1. 蛤蜊一定要充份吐沙，口感才好。
2. 喜歡吃辣一些，紅辣椒在爆香時就要放。
3. 打拋醬成份為：九層塔、蒜頭、辣椒、糖鹽、醋等，可使用於雞肉、豬肉、牛肉，用在海鮮上更是一絕。