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夏日炎炎正適合吃涼拌沙拉，珊瑚草是澎湖盛產的健康美食，含有膠原蛋白質與天然酵素，還有豐富礦物質及微量元素，是好吃爽口又養生的開胃小菜，簡單料理。
西洋芹的爽脆，花枝的Q彈，結合珊瑚草既脆又彈的特殊質地，加上酸甜的醬汁讓口中產生精彩的口感！
珊瑚草花枝沙拉
食材：(2人份)
珊瑚草30g
西洋芹1根
花枝1/2隻
醬汁：
橄欖油2大匙
醬油2大匙
醋2大匙
糖1小匙
蒜末3瓣
作法：
1. 如果不是買來已處理好的珊瑚草，需要先清洗浸泡30分鐘，再換水冷藏泡6小時。
2. 西洋芹切成絲，泡冰水備用。
3. 煮滾水一鍋，水滾放花枝，滾1分鐘，撈起泡冰水後切片。
4. 將醬汁食材混合攪勻。
5. 在大碗中放入西洋芹、花枝、珊瑚草，淋入醬汁，用手抓拌均勻，即可上桌。
一般可以買到乾燥包裝的珊瑚草，也可網購買到已經發泡好冷凍運送的，我使用的是開封即可使用的澎湖珊瑚草，口感Q脆好吃。
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