白豆沙餅是板橋名產,冷藏後內餡吃起來像綿密細緻的冰淇淋,甜而不膩,比起其他類型的餅更有清涼感,是很多人取代月餅的好選擇。
白豆沙餅
食材:(40顆)
白豆沙餡1600克
油皮材料:
中筋麵粉204克
特砂36克
初榨橄欖油80克
水80克
油酥材料:
低筋麵粉220克
奶油100克
作法:
1. 用麵包機的麵團功能,先將油皮材料放入,約60分鐘完成取出,用容器裝好蓋溼布靜置備用。
2. 用麵包機的麵團功能,再將油酥材料放入,約60分鐘完成取出。
3. 將油皮及油酥各割分成40等份,白豆沙餡也分割成40等份並揉成圓球狀備用。
4. 將油皮桿成牛舌形狀,放入油酥,捲起桿平,再不同方向捲起桿平,讓它有層次感。再桿成圓形,將球狀內餡包入,用虎口捏緊收口。
5. 整形成圓球後,放入矽膠模具中,輕壓扁至成餅型,取出。
6. 全部做好後,放烤盤上,烤箱預熱180度,烤約15分鐘後取出,翻面再烤15分鐘,即完成。
7. 熱的吃或是冷藏後吃,各有不同風味。
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