咪咪愛料理

 好米怎麼煮都好吃！來自臺東的埤南米競賽米是CNS一級的優良米，一粒粒晶瑩剔透，吸飽了蔬菜精華及香草清新，經典好米的純淨美味就在這一碗裡！

雞肉南瓜炊飯
【食材】
臺東埤南米競賽米1.5米杯
南瓜1/2顆
紅蘿蔔1/2根
西洋芹2根
新鮮香菇4朵
雞胸肉200g
﹝醃料﹞白葡萄酒(Chardonnay)1大匙
﹝醃料﹞橄欖油1大匙
﹝醃料﹞檸檬汁1小匙
﹝醃料﹞義式香草鹽少許
檸檬香茅1葉
蔥1根
百里香一束
巴西里少許
義式香草鹽少許
鹽1小匙

【作法】
1. 雞胸肉切成丁，加白葡萄酒、橄欖油、檸檬汁、義式香草鹽，醃10分鐘。

 
2. 將臺東埤南米競賽米洗淨備用。

 
3. 將洋蔥切丁，南瓜洗淨連皮切塊。

 
4. 將紅蘿蔔、西洋芹切斜刀呈菱形，新鮮香菇切放射線狀。

 
5. 準備香草，切蔥花、大蒜切片、百里香捲起、檸檬香茅打結、巴西里切末。

 
6. 大火熱鍋，加油2大匙，倒入雞丁翻炒至表面金黃，盛出備用。

 
7. 鍋內油留著繼續炒，加入紅蘿蔔、南瓜及洋蔥，炒至紅蘿蔔及南瓜半軟。

 
8. 倒入西洋芹、香菇、大蒜、埤南米、檸檬香茅，翻炒均勻。

9. 加入雞丁、撒義式香草鹽、鹽，炒勻。

 
10. 將全部鍋內食材倒入電鍋內鍋，加水1.5米杯，確定米都有浸到水，將百里香放入，外鍋加1米杯水。 

 
11. 電鍋開關跳起後，立即取出。

 
12. 裝碗中，撒蔥花及巴西里，即完成。