咪咪愛料理

季節交替時總是會煮些補湯來緩和身體的不適，燉雞湯的小撇步很簡單，只要注意幾個步驟，就能煮出營養又晶瑩剔透的好湯。

食材：(3人份) 45分鐘
帶骨雞腿(棒棒腿)6隻
白果30顆
百合3大匙
紅棗6顆
枸杞2大匙
水800cc
鹽2小匙

1. 將雞腿【走活水】，這是煮肉湯的重要動作，能去除肉中的淋巴、血水、及雜質，煮出更清澈的好湯。將雞腿與冷水放鍋中，水需覆蓋雞腿，用小火煮5分鐘，不可煮至滾，最後將髒水倒掉，將雞腿表面雜質沖洗掉即可。

2. 燉補中藥湯最重要的是【不可以使用金屬鍋】，中藥材含有鞣酸成分，若使用金屬鍋具來煮，會導致無法螯合而阻礙藥性釋出。將雞腿放入陶瓷鍋中，加入白果及紅棗，倒入水，用小瓷盤為陶瓷鍋加蓋，切勿使用保鮮膜。電鍋外鍋加1.5米杯水，跳起後再加入百合及枸杞，外鍋加0.5米杯水，跳起後即取出。

3. 要煮出清澈不渾濁的清湯，最好是【隔水加熱】，將陶瓷鍋放入大湯鍋中隔水煮，或是直接用電鍋都是好辦法，還可免除直接加熱的煙火氣，這在煮補湯時都是要注意的小細節。最後加入鹽調味，就是一道清心潤肺的溫和補湯，最適合感冒咳嗽的調養。

 

小撇步：
白果和百合都有潤肺止咳的作用，白果還有抗菌消炎的作用，百合有提高肌體免疫力的作用，但「是藥三分毒」，白果一天不吃超過10顆為宜。

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