香濃的咖哩配上Q彈的鮮蝦,加上吸飽咖哩香氣的米飯,讓簡單的燉飯變得不簡單,慢火細燉的過程把洋蔥與紅蘿蔔的自然甘甜都煮進飯粒中,是讓人細心品嚐的好滋味!
鮮蝦咖哩燉飯
食材:(4人份)
橄欖油1大匙
洋蔥1個
紅蘿蔔(小根)2根
大蒜3瓣
九層塔2小束
牛頭牌咖哩塊3塊
米1杯量杯(1.5米杯)
水2.5量杯(3米杯)
黑胡椒少許
作法:
1 準備牛頭牌咖哩塊、蒜末、九層塔。
2 洋蔥切丁,紅蘿蔔切丁。
3 將牛頭牌咖哩塊加少許開水攪拌溶化。
4 鮮蝦剝殼,背後切開取出泥腸,用黑胡椒及鹽醃好備用。
5 中火熱鍋,加一大匙油,油熱後倒入洋蔥丁及紅蘿蔔丁,炒6分鐘至熟軟。
6 轉大火,加入蒜末及調好的咖哩,倒入米、水,及少許黑胡椒,煮滾炒勻。
7 加蓋,轉小火悶熟,共約15分鐘,中途需開蓋炒勻,避免底部燒焦。
8 見湯汁收乾後,將鮮蝦倒入,拌入飯中,讓蝦悶熟。
9 約2分鐘,蝦熟後,關火,拌入九層塔,即可起鍋。
10 盛盤,撒少許黑胡椒,點綴九層塔,完成!
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