咪咪愛料理

海鮮燉飯是西班牙的著名料理，主要食材從最早的兔子及鍋牛，到蔬菜及綜合燉飯，加入了雞、豬、牛，現在一般最常見的就是使用多種貝類的海鮮版本。

在國外有專門煮燉飯的平底鍋，使用的大小根據這頓飯是幾人份而定，通常20cm左右的平底鍋是一至二人份的燉飯，所以準備好一把尺寸適中的鍋很重要。因為是一鍋到底，直接上桌的料理，建議使用砂鍋或是鐵鍋，鑄鐵或精鐵都可以，煮米飯是全程小火，要注意控制火侯，如果愛吃鍋巴，要在快要起鍋前才把火調大，才不會有飯沒有均勻熟透的問題。

我把一般常見的燉飯食譜稍微改編一下，變成東方口味的花蟹海鮮燉飯，愛蟹的老饕快趁這個季節嚐試一下！

花蟹海鮮燉飯(2人份)

【材料】

米...1.5米杯

洋蔥...1/4顆

大蒜...3瓣

檸檬草(香茅)...1支

豌豆...1/2杯

中文蛤...10個

草蝦...10隻

花蟹...2隻

巴西里...少許

白胡椒...少許

鹽...1小匙

高湯...1.5米杯

【作法】

1. 白米洗淨備用。洋蔥切丁，大蒜拍碎，檸檬草洗淨打結輕拍。

2. 大火熱鍋，爆香洋蔥及大蒜。

3. 轉小火，倒入高湯，加檸檬草及米。

4. 攪拌均勻，加蓋悶煮，隔一會打開攪動一下，以免底部黏底或燒焦，加鹽。煮約20分鐘，飯差不多全熟了。

5. 打開鍋蓋，放入蝦、文蛤、花蟹，撒入豌豆。

6. 加蓋悶煮10分鐘。

7. 起鍋，撒上白胡椒及巴西里即完成。