過年餐桌上怎可少了全雞?香茶燻雞利用自然甘甜的和風醬油露平衡燻味的微苦感,運用柳橙中的果酸柔軟肉質,又加上了迷迭香及高山茶創造宜人香氣,讓這道年菜跳脫傳統的全雞料理,好吃的新口味。
香茶燻雞
食材:(4人份)
土雞1隻
醃料:
和風醬油露-干貝3大匙
酒3大匙
蜂蜜3大匙
柳橙汁3大匙
橄欖油3大匙
燻料:
米3大匙
砂糖3大匙
茶葉3大匙
迷迭香3大匙
作法:
1. 將[醃料]與雞放入大塑膠袋,均勻裹住冷藏至少2小時。
2. 醃好的雞將腿用線綁好,電鍋外鍋放2米杯水,或蒸40分鐘,取出。
3. 在平底鍋內鋪上[燻料],勿使用不沾鍋,最好使用鐵鍋。
4. 鍋內放架子,將蒸好的雞放上,表面再塗上一層醃料。想要減短燻時,可以塗上薄薄一層的麥芽糖。
5. 使用電鍋加高蓋,大火燻10分鐘,中火燻10分鐘,關火悶10分鐘。各家爐火及鍋導熱不同,建議每三至五分鐘打開觀察,顏色夠了就可以停止。
6. 打開見顏色均勻即完成。
小撇步:
燻料若使用多種不同茶葉可以創造層次感,例如烏龍茶葉及普洱茶葉。我是使用高山茶葉加上新鮮迷迭香,可以選擇自己喜歡的組合。
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