DSC03794a  

過年餐桌上怎可少了全雞?香茶燻雞利用自然甘甜的和風醬油露平衡燻味的微苦感,運用柳橙中的果酸柔軟肉質,又加上了迷迭香及高山茶創造宜人香氣,讓這道年菜跳脫傳統的全雞料理,好吃的新口味。

香茶燻雞

食材:(4人份)
土雞1隻

醃料:
和風醬油露-干貝3大匙
酒3大匙
蜂蜜3大匙
柳橙汁3大匙
橄欖油3大匙

燻料:
米3大匙
砂糖3大匙
茶葉3大匙
迷迭香3大匙

作法:
1. 將[醃料]與雞放入大塑膠袋,均勻裹住冷藏至少2小時。

2014-01-17 14.30.38  


2. 醃好的雞將腿用線綁好,電鍋外鍋放2米杯水,或蒸40分鐘,取出。

2014-01-17 14.34.56  


3. 在平底鍋內鋪上[燻料],勿使用不沾鍋,最好使用鐵鍋。

2014-01-17 14.33.35  


4. 鍋內放架子,將蒸好的雞放上,表面再塗上一層醃料。想要減短燻時,可以塗上薄薄一層的麥芽糖。

2014-01-17 14.35.56  


5. 使用電鍋加高蓋,大火燻10分鐘,中火燻10分鐘,關火悶10分鐘。各家爐火及鍋導熱不同,建議每三至五分鐘打開觀察,顏色夠了就可以停止。

2014-01-17 14.36.46  


6. 打開見顏色均勻即完成。

2014-01-17 14.38.11  

 

小撇步:
燻料若使用多種不同茶葉可以創造層次感,例如烏龍茶葉及普洱茶葉。我是使用高山茶葉加上新鮮迷迭香,可以選擇自己喜歡的組合。

文章標籤
創作者介紹
創作者 Mimi Chang 的頭像
Mimi Chang

咪咪愛料理

Mimi Chang 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 濛濛的蘿徑
  • 有點難度~但值得一試~
    從前我只做過燻素雞~
  • 我覺得難度在洗鍋,記得底下鋪一張烘焙紙,不然刷到肌肉都出來了。 XD

    Mimi Chang 於 2014/02/19 19:08 回覆