咪咪愛料理

今年包粽子應該是史上最長的一次料理經驗，因為每天很忙，只好在晚上抽出一點點時間，沒想到竟然花了三天才將粽子完成。

這次包粽子除了要試試新的控溫煮法，還希望用不同的食材來換個口感，所以在內容物上選了蓮子來替代花生及栗子，剛好那兩樣都不是我愛吃的，包粽子就是為我個人專屬的喜好啦！煮婦決定吃什麼，這是特權！不然叫想吃的自己包！哈哈！

第一天晚上先從蜜蓮子開始，或者稱為糖漬蓮子，我買了新鮮的蓮子，所以不必浸泡，直接就放入電鍋內鍋中，水：冰糖：蓮子=1：2；6，數學好的自己算，不會算的就用1斤蓮子+1米杯冰糖+半米杯水，全部放在內鍋中，外鍋放2米杯水，開關跳起來後，燜30分取出冷藏備用。如果使用溫控，設定90度50分，完成一樣取出冷藏備用。

最近喜歡使用砂鍋，因為清洗容易，不怕沒烤乾生鏽，能煮飯、炒菜、燉湯，還可以煮中藥，保溫能力也不錯，更重要的是好便宜，砸了都不會想哭，對懶人又想要一鍋抵萬鍋的煮婦，是很經濟聰明的選擇。

第二天希望能加快腳步，無奈正要爆香時才發現油用完了，還好我這次選用了肥滋滋的五花肉，正好拿出來煉油，於是這是個慢慢來的一晚，2斤半的豬肉煉出了半碗豬油。

接下來就是將紅蔥頭、蝦米、香菇全部用豬油爆香，紅蔥頭是新鮮切末，蝦米與香菇則先用溫水泡軟，泡香菇的水可以留做滷肉時使用。

然後是粽子中味道的重心─滷肉，因為五花肉已經在煉油時煎的焦香，這時只要直接入空鍋即可，倒入滷汁醬料：香菇水2碗、醬油2大匙、蠔油2大匙、酒1米杯、花椒1茶匙、八角1顆、白胡椒1茶匙、冰糖1湯匙，確定滷汁淹蓋全部豬肉，若不夠加水即可。我另外加入了家人都愛吃的鳥蛋，因為沒人愛吃鹹蛋，我都用鳥蛋來取代鹹蛋，滷起來很好吃。花了1小時滷完這一鍋後，第二晚也到了尾聲，只能全部冷藏等待第三天再努力。

終於進入了第三個工作天，先煮水川燙粽葉，水冷時就可以放入粽葉，快滾時就可以撈出瀝乾備用。

好不容易要進入組合的步驟，將所有食材放在廚房檯面，台東長糯米需要先泡水6小時，瀝乾備用，如果沒有馬上要包，泡完一定要冷藏，否則夏天放一天就開始發酵了。南部粽與北部粽最簡單的分別就是米是否炒過，北部粽是將糯米先與所有食材爆香炒在一起，像油飯一樣，再包入粽葉中，由於已經炒半熟，只需要用蒸的方式就可以熟透。但南部粽是使用生糯米，與爆香過的料直接包在粽葉中，所以必須要下鍋水煮才會吸水熟透。愛吃北部粽的人喜愛油飯香，而喜愛南部粽的人則是對竹葉的清香情有獨鐘。

包粽子的重點是手要握得夠緊，力量拿捏剛好，綁繩夠紮實，才不會下水後破漏，但也不能太緊，不然就會煮出米糕，而不是粒粒分明的米粒。粽葉兩片疊在一起，將葉頂粗莖剪掉，底部約10公分處折起，做成杯狀，用小湯匙依序加入2匙糯米、少許紅蔥頭、1小匙蝦米、1朵香菇、1塊滷肉、1顆鳥蛋、4顆蜜蓮子、2匙糯米，然後就將粽葉從頭頂折下，包好後用棉繩綁起。

棉繩串通常一串是20條，能包20顆粽子，我喜歡站著包，所以食材放流理台桌面，繩串就掛在背後的櫥櫃上，大概2小時可以完工。

包好後就等著煮熟，今年我試著用不一樣的方式來煮，溫控電鍋可以有不一樣的口感，吃了就知道。用Cook72的Remy控溫器連接在電鍋與插座間，讓傳統電鍋變成智慧電鍋，想要幾度煮多久，隨我高興。我設定90度20分，溫度探針插在外鍋，外鍋水要加2米杯，內鍋水需高過棕子，確定都能煮到，內外鍋都加蓋後就可以啟動。90度20分完成後，燜5分，再一次90度20分，這樣子總共45分鐘，立即取出粽子，這時就完成了。

如果用傳統的方法，就是直接在瓦斯爐上用鍋子水煮，水滾後放入粽子，煮50分鐘後起鍋即可，切記不要煮太久，會爛糊成米糕，當然除非那是你家人愛吃的口感，一切自己控制。

最後試吃電鍋控溫煮熟的粽子及傳統水煮的粽子，口感上電鍋控溫的完勝，除了溫度較低可以有較Q的口感外，還能有粒粒分明的飯粒，而且在煮的時候可以很放心的讓電鍋與控溫器自行料理，不需要看顧，這個也完勝傳統煮法。

今年包粽子除了證明溫控能煮出更好吃的粽子外，也發現蜜蓮子的提味作用太棒了，在沒有調味的糯米飯間嚐到一絲甜蜜，非常讚的味道。

食材

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