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老菜脯是古人的智慧，烹調為湯或是泡茶都對咳嗽嗓啞有不錯的作用，經過十年以上的醃製產生的風味迷人，煮出來的雞肉有煙燻的香氣，湯頭更有回甘餘韻在口中！

食材：(4人份)
土雞半隻
老菜脯3條
老薑3片
枸杞2大匙
酒100cc
水1600cc

作法：
1. 老菜脯在過去叫做窮人的人蔘，據說有解毒，解酒，治咳護嗓， 改善糖尿病，心血管疾病，便秘等功效。我使用的這一瓶是婆婆自己醃製的超過20年的老菜脯。

2. 取出洗淨不要泡水。一鍋湯大約用兩三條就夠了，我這次煮得太多，湯非常濃郁，一般煮出應是金黃色的湯，我的變成黑金色的湯。

3. 將雞肉先川燙去血水，放入陶鍋中，加入薑片、老菜脯，加酒及水至完全淹蓋食材，加蓋後放入電鍋，外鍋加2米杯水，開關跳起後加入枸杞，悶3分鐘即可。

4. 取出後不需加鹽，老菜脯醃製時已加重鹽，本身含有酵素，喝完有餘甘，湯中的雞肉吃起來有煙燻的香氣，是溫補的好湯。

白蘿蔔經過十年以上的醃製就變成陳年菜脯，一般俗稱老菜脯，這時白蘿蔔的涼性已轉為溫性，除了對咳嗽喉嚨不適有良效，腸胃脹氣也有效果，因為內含酵素，可平衡腸胃道的細菌。

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