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秋日最讓老饕嚮往的就是香濃飽滿的大閘蟹，新鮮美蟹最好的滋味只要用簡單的清蒸就可以嚐到，千萬別錯過蟹的季節！

清蒸大閘蟹

食材：(3人份)
大閘蟹(牧牛湖)6隻
薑片3片

滾水料：
薑片3片
紫蘇葉少許
酒3大匙

紅酒醋薑：
紅酒醋1大匙
酒1大匙
薑泥1大匙
鹽1/2小匙

作法：
1. 將大閘蟹用清水洗刷表面，尤其是絨毛部位要洗乾淨，用酒醃10分鐘。

2. 煮一鍋水，放入薑片、紫蘇葉、酒。

3. 在蒸籠底鋪幾片薑片。

4. 不要剪掉藺草，將大閘蟹腹部朝上放入蒸籠，蟹身上再放幾片薑片。

5. 水滾時將蒸籠放上蓋好，大火蒸10分鐘。

6. 搭配紅酒醋薑就是完美的秋日大閘蟹。

小撇步：
紫蘇葉有去腥散寒的作用，是古時專門用來解蟹中毒的藥草；薑去除表皮後屬熱性，也能解魚蟹毒；這兩樣加在一起恰好有散寒氣和解腥味的作用，是料理蟹時不可或缺的食材。

新鮮紫蘇葉不容易買到，可以到中藥房買乾燥紫蘇葉，方便保存使用，也可以泡成紫蘇茶，搭配美蟹飲用。

不喜歡酸的口感可以不沾醬料，新鮮的蟹單吃可吃出鮮甜滋味。

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