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秋日最讓老饕嚮往的就是香濃飽滿的大閘蟹,新鮮美蟹最好的滋味只要用簡單的清蒸就可以嚐到,千萬別錯過蟹的季節

清蒸大閘蟹

食材:(3人份)
大閘蟹(牧牛湖)6隻
薑片3片

滾水料:
薑片3片
紫蘇葉少許
酒3大匙

紅酒醋薑:
紅酒醋1大匙
酒1大匙
薑泥1大匙
鹽1/2小匙

作法:
1. 將大閘蟹用清水洗刷表面,尤其是絨毛部位要洗乾淨,用酒醃10分鐘。

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2. 煮一鍋水,放入薑片、紫蘇葉、酒。

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3. 在蒸籠底鋪幾片薑片。

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4. 不要剪掉藺草,將大閘蟹腹部朝上放入蒸籠,蟹身上再放幾片薑片。

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5. 水滾時將蒸籠放上蓋好,大火蒸10分鐘。

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6. 搭配紅酒醋薑就是完美的秋日大閘蟹。

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小撇步:
紫蘇葉有去腥散寒的作用,是古時專門用來解蟹中毒的藥草;薑去除表皮後屬熱性,也能解魚蟹毒;這兩樣加在一起恰好有散寒氣和解腥味的作用,是料理蟹時不可或缺的食材。

新鮮紫蘇葉不容易買到,可以到中藥房買乾燥紫蘇葉,方便保存使用,也可以泡成紫蘇茶,搭配美蟹飲用。

不喜歡酸的口感可以不沾醬料,新鮮的蟹單吃可吃出鮮甜滋味。

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