咪咪愛料理

其實我以前從沒吃過粿粽，但對草仔粿情有獨鐘，這個美麗粉紅色的粿粽是我婆婆的作品，我太喜歡這美好的色澤及口感，將它分享到我的食譜中。

紅麴粿粽【紅粉佳人粽】
食材 （ 4 人份 ）
粽葉20片
棉繩1束

肉燥：
豬絞肉(粗)300g
香菇末2大匙
油蔥酥2大匙
醬油2大匙
酒2大匙
糖1小匙
白胡椒粉1小匙
五香粉1小匙
水400cc

糯米團：
糯米粉600g
苦茶油20g
砂糖30g
冷水400cc
紅麴粉2大匙

作法：
1. 煮一鍋開水，水滾後將粽葉下水煮5分鐘，撈起備用。用水煮過的粽葉不會刮手，也達到殺菌作用。
2. 製作肉燥：將香菇泡冷水，泡軟後切丁。大火熱鍋後，將絞肉炒至金黃色，加入香菇丁及肉燥材料，加鍋蓋後用小火煮40分鐘或至湯汁收乾，冷卻備用。
3. 製作糯米團：將糯米團食材混合後揉成團，取出1/6小團，在滾水中煮至浮在水面，取出與大團揉在一起，加一些糯米粉揉至不黏手，分成10小團。
4. 取一糯米團，在手上捏出凹陷，將肉燥2大匙包入，小心捏好包裹起來，成一有內餡的湯圓，以包粽子的方式包入粽葉中，用棉繩綁好。
5. 準備蒸籠，水滾後大火蒸20分鐘，取出即完成。